在文化上,咖啡是埃塞俄比亚和也门历史的一个重要部分.这种文化意义可以追溯到14世纪,也就是咖啡在也门(或埃塞俄比亚...取决于你问谁)被发现的时候.咖啡最早是在埃塞俄比亚还是也门使用是一个争论的话题,每个国家都有自己关于饮料起源的神话、传说和事实.
埃塞俄比亚的咖啡起源神话
在埃塞俄比亚,关于咖啡最流行的传说通常是这样的:
有一天,在阿比西尼亚修道院附近的高原地区,一个来自卡法,名叫卡尔迪的牧羊人正在放牧他的山羊.山羊开始跳来跳去,而且大声咩咩叫,这对他的羊群来说是很奇怪的行为.卡尔迪发现,一种小灌木上的浆果是使羊兴奋的原因.卡尔迪决定亲自尝试一下鲜红的浆果,他也感受到了咖啡果实的提神效果.
这位牧羊人对这一发现感到惊讶,于是将咖啡果实装满了口袋,赶忙回家告诉他的妻子.她称这一发现是"上天赐予的",建议卡尔迪与僧侣们分享这些浆果.但卡尔迪在寺院里没有得到热烈欢迎.一位僧侣把他的咖啡豆称为"魔鬼的杰作",并把它们扔进火里.根据传说,从烤豆中飘出的香气引起了僧侣们的注意.在将咖啡豆从火中取出并压碎以熄灭余烬后,他们试图将其保存在装有热水的水壶中.这种新酿造的咖啡有一种香气,吸引了更多的僧侣.在尝试之后,他们亲身体验了这种令人振奋的效果.他们发誓要每天喝咖啡,作为他们宗教信仰的辅助,并在祈祷时保持清醒.
埃塞俄比亚咖啡的历史
这个传说直到1671年才出现在书面上,而大多数说法都把卡尔迪的时间定在850年,所以很难说有多少是真相和神话.卡尔迪的故事确实与人们普遍认为的埃塞俄比亚在9世纪开始种植咖啡的说法相吻合(也门人的说法指向更早的日期).
一些历史学家进一步认为,咀嚼咖啡豆的习俗是由被奴役的苏丹人从卡法带到了哈拉尔和阿拉伯.据推测,被奴役的苏丹人从埃塞俄比亚的加拉部落那里学到了这种习俗.在卡法和西达摩的一些地区,在酥油中饮用咖啡粉的传统依然存在.卡法的一些人还将融化的酥油加入到冲泡的咖啡中以增加风味,并使其营养更加丰富.
大约在10世纪,埃塞俄比亚的几个土著部落把咖啡放在类似于粥的东西里吃.渐渐地,吃咖啡的现象减少了,咖啡豆作为一种饮料变得更加出名.一些部落将咖啡樱桃发酵成一种酒,而另一些部落则将咖啡豆烘烤、研磨并煮成水煎剂.
酿造咖啡的习俗成为最常见的形式,并传播到其他地方.当它在13世纪传播到伊斯兰世界时,咖啡被冲泡得更加浓烈,与草药煎剂相似.在这种形式下,它被推崇为有效的药物和强大的祈祷辅助工具.埃塞俄比亚咖啡、土耳其咖啡和希腊咖啡延续了这些煮制咖啡的传统.
也门的咖啡起源神话
也门也有一个咖啡起源的神话,相传也门的一位名为Sheikh Omar的医生牧师被流放到靠近Ousab山的一个沙漠洞穴里.Omar被流放是因为他为公主行医后,决定"留住"公主,于是他被国王流放作为惩罚.经过一段时间的流放,在饥饿的边缘,Omar发现了咖啡植物的红色浆果,并试图吃掉它们.然而,他发现它们太苦了,不能生吃.他就把浆果扔进了火里,希望能消除它们的苦味.这种基本的"烘烤"技术使浆果变硬,不适合咀嚼.然后,Omar试图软化它们.当烤过的浆果沸腾时,他注意到越来越多的棕色液体散发着令人愉快的香气,于是决定喝下这种煎煮的饮料,而不是吃豆子.他发现这种饮料令其充满活力,于是与其他人分享了他的经历.Omar的振奋人心的饮料的故事很快传到了他的家乡摩卡.他的流放被解除了,他被命令带着他发现的浆果回家.回到摩卡后,他与其他人分享了咖啡豆和咖啡饮料,他们发现咖啡可以"治愈"许多疾病.没过多久,他们就把咖啡誉为神药,把Omar誉为圣人.人们在摩卡修建了一座修道院以此来纪念Omar.
咖啡传入欧洲
到了17世纪,咖啡已经传到了欧洲,并在整个欧洲大陆开始流行.一些人对这种新饮料的反应是怀疑或恐惧,称它是"撒旦的苦涩发明".1615年,当咖啡来到威尼斯时,当地神职人员谴责了它.对于咖啡的争议大到连教皇克莱门特八世都被要求进行干预.他决定在做出决定之前亲自品尝这种饮料,并很快喜欢上了它,因此他给予了教皇的批准.尽管有这样的争议,在英国、奥地利、法国、德国和荷兰的主要城市中,咖啡馆迅速成为社会活动和交流的中心.到17世纪中期,伦敦已经有了300多家咖啡馆.
新世界
1714年,阿姆斯特丹市长向法国国王路易十四赠送了一株咖啡幼苗.国王下令将其种植在巴黎的皇家植物园中.1723年,一位年轻的海军军官Gabriel de Clieu从国王的植物中获得了一株幼苗.在经历过一系列充满挑战的航行,包括可怕的天气、试图摧毁幼苗的破坏者和海盗的袭击之后,他成功地将幼苗安全运送到马提尼克岛.
一旦种植,这棵树苗不仅茁壮成长,而且在接下来的50年里,它被认为在马提尼克岛上传播了超过1800万棵咖啡树.更令人难以置信的是,这棵幼苗是整个加勒比海、南美洲和中美洲所有咖啡树的母本.著名的巴西咖啡要归功于弗朗西斯科-德-梅洛-帕尔赫塔,他被皇帝派往法属圭亚那获取咖啡树苗.法国人并不愿意与他分享,但法国总督的妻子被他的英俊所吸引,在他离开前送给他一大束花--里面埋藏着足够的咖啡种子,开始了今天价值数十亿美元的产业.
传教士和旅行者、商人和殖民者继续将咖啡种子带到新的土地上,咖啡树被种植在世界各地.在壮丽的热带森林和崎岖的山地高原上都建立了种植园.到18世纪末,咖啡已成为世界上最有利可图的出口作物之一.可以说在原油之后,咖啡几乎是世界上最受欢迎的商品.
