3月22日~23日，以“根—大道至简，重新定义核心竞争力”为主题的2016第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会在厦门举行，来自300多家餐饮连锁企业及协会的500余位代表与会，嘉宾还围绕“对中国餐饮业发展历史和现状的观察”、“传统连锁餐厅的趋势与挑战”等主题进行了探讨。
中国连锁经营协会副秘书长 楚东
对于实体餐饮业，以服务中产阶级市场为目标，能拉动行业上下游整体水平的提升。借鉴国际零售、餐饮业的发展经验，在转变商业模式方面可以考量以下五个方面：
1、重消费者定位而不能错位。品牌竞争应以消费者为中心作为参照物，而不是所谓的竞争对手。同业越多，这个品类市场就越大，否则你也不可能做大。
2、重吃的乐趣而不是价格。消费者已经有精神消费的需求，与低价无关，重高性价比、超预期、现场美味体验与环境服务，一味低价不是竞争力。
3、重品质打造特有卖点而不是噱头。每家餐饮企业所提供的产品和服务都有自己独特的地方，抓住品质才是永恒的卖点，才能赢得消费者信任。
4、重+互联网融合而不是跟风。不与时代潮流融合必定走不远，但也不能过于依赖互联网，忽略自己与消费者建立的亲情互动关系。放弃本业，追逐不擅长的互联网盈利模式更不可取。
5、重供应链管理而不是简单控制成本。餐饮行业将迎来供应链为王的时代，对于已经具有相当规模的连锁企业，这既是产品品质的保障，也是长效盈利模式。
王品集团董事长 陈正辉
当前连锁餐饮业的形势是：GDP 增长率逐年下降、餐饮业开店数剧烈增长、行业整体竞争加剧；餐饮品类越来越趋向细分，同品类非一非二的品牌淘汰率非常高；对品牌本身而言，目标客群的选择变多、忠诚度下降，以往成功品牌的经验再难沿用、复制出新的成功，营收逐渐下滑。
2016年是餐饮行业相当艰难富有挑战的一年，“小规模、限城市、多品牌，发展全新核心能力”的策略应运而生。
1、小规模。同一品牌餐厅最适的开店数应该是最适规模下的八折店数，即要调整品牌最适合的开店数，然后在这个开店数上再打八折。
2、限城市。对于企业不熟悉或发展相对落后的小城市，品牌投入和产出效益不高，失败机会也比较大；对于餐饮企业已开发的市场，无论从市场熟悉度还是资源掌握度，都相对比较成熟，易管理；同城市不同品牌的资源共享优势更可以降低管理成本。王品集团目前已在37个城市开店，而这些城市的GDP加起来，约占全国GDP的52%。
3、多品牌。欧洲管理大师韩第根据20年来企业的统计及观察发现，无论个人或企业都应该在第一条曲线尚未走下坡之前为自己开创第二条曲线。陈正辉认为关键在于，在第一曲线到顶之前就开始创造第二曲线，否则不会有足够的资源或能量来支应第二曲线所需的初期投资。
原百胜中国餐饮集团董事会主席兼首席执行官 苏敬轼
中国人总体的“国际化程度”越来越高，对西式的口味及非中式的口味比过去有更多追求，现在中国人都在讲究当地用什么食材，这些食材怎么在中国运用等。年轻人具有天然的“向新力”，很多年轻人喜欢尝试新事物并分享给他的朋友，这种需求变化对新品牌的成长制造了一个机会。再加上现代科技粉丝的出现，更是迅速地改变了餐饮的运营方法。
如何应对强烈的挑战？老餐饮人员都需要重新学习，重新思考。
餐饮人崇尚定位理论，品牌定位越简单越精准越好，菜单越简单越好，苏敬轼并不是完全赞同。品牌事实上并没有被严格定义，没有人规定你非要怎么做，你做什么品牌就是什么，只是消费者买不买账而已。从消费者角度讲，没有什么不可以接受的，关键是你做到做不到的。同时，还要看品牌是否能够承担比较大的复杂度，品牌如果简单消费者比较容易接受，但要做一个复杂的品牌，必须要大，要让消费者容易接受。
“二人锅”首尔星派火锅连锁品牌创始人、CEO 梁静
如果现在传统餐饮不跟互联网嫁接就会被OUT掉。未来的餐饮一定都是互联网餐饮，我们和韩流文化、跟互联网紧紧连接融合在一起。
80、90后的超预期是什么？本来简简单单一餐饭，我来这里却感受到拍摄片场、自己是明星的感觉，吃饭时自己就是演员，我拿出来手机自拍每一个镜头都拍得非常漂亮，这就是他们的超预期，每一个产品都是道具，这么有意思，这么好吃。这是80、90后的超预期。
以上是2016第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上部分嘉宾的言论。文章内容由活动家整理编辑，转载请注明出处：//m.catawbaoil.com/25075.html，如有任何疑问，请联系小编微信：hdjkefu
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