但2020年国内人造肉（植物肉）正在国内形成新一轮的热潮，雀巢、星巴克、肯德基、必胜客、喜茶、百草味等多家餐饮食品企业在国内布局或推出相关产品，而国内也有多家上市公司陆续宣布涉足人造肉领域。但第一财经记者调查梳理发现，尽管热潮不断，但国内人造肉行业目前概念的分量更重一些，市场上涌现出的人造肉产品也多为来料加工的合作模式。

2018年，人造肉占据全球肉类市场（9457亿美元）份额的0.02%，新冠肺炎疫情暴发前，行业分析预测替代肉在10年内将占据肉类市场10%的份额，越来越多的国内外企业都在瞄准这个千亿级市场。国产人造肉概念股要突破概念，还面临着研发能力不足、供应链待建、消费者教育等多个问题，而当下首要问题是怎么把人造肉做得更像肉。

国内较早进入人造肉领域的天津美康公司执行总经理王占军告诉第一财经记者，比如肉类中含有胶原蛋白，但大豆和豌豆原料中则缺乏这一成分，因此口感上就会有很大差异。而且通过挤压的方式很难做出真实肉类比较长的纤维，以及层次分明的质构，这里还存在很多瓶颈亟待突破。公司的第一批人造肉产品将于6月正式铺开，但研发依然是未来的主要工作。

植物肉在国外流行，与其素食、健康和环保等因素有关，但国内消费者更强调口感；而且之前的植物肉产品大多是针对西式餐饮场景设计，与中国消费者的口味也有所差异。

植物肉在肯德基、星巴克等大品牌的助推下，成为今年国内餐饮市场的爆款新秀。2020年4月20日，肯德基宣布上线“植培黄金鸡块”，开始进行第一轮公测，这也是肯德基中国首次尝试推出植物肉产品。紧接着，星巴克宣布上线植物肉系列产品及燕麦奶咖啡产品，这两家头部餐饮品牌在植物肉领域的密集布局一改此前植物肉在国内发展的低调，成为消费者关注并争相尝试的焦点。

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